Вырезка на ребре
1000 г
это часть мяса, вырезанная из толстого края спинного отруба, расположенного между 6-м и 12-м ребром. В этом отрубе две основные мышцы — spinalis и longissimus. Если посмотреть на кусок сверху, видно, как одна мышца плавно переходит в другую. Из толстого края готовят стейки рибай, ковбой и томагавк. Последний представляет собой рибай на длинном зачищенном ребре, длина которого около 15 см.