Медальон говяжий

 медальон — кусок говядины, отрез тонкой части вырезки. Используется для приготовления деликатесных блюд из натурального мяса — стейков «филе-миньон». Нежная и постная часть говядины, практически лишённая соединительных тканей. Ценится за бархатистую текстуру и мягкость, которую обеспечивает отсутствие нагрузок на мышцу в течение жизни животного. Почти не содержит жира. Вкус отличается сливочной бархатистой нежностью, но не мясной выразительностью.