Шея мясная говяжья
1000 г
часть передней четверти туши весом обычно от 2 до 5 килограммов в зависимости от размера животного. Состоит из нескольких мышц, переплетённых плотными пучками соединительной ткани. Костная составляющая минимальна — в основном шейные позвонки, которые часто удаляются. Внешне шея не отличается особенными чертами: крупные волокна, прослойки жира, иногда сухожилия. Однако именно в этом кроется секрет наваристых бульонов и сочных рагу. На срезе мясо тёмно-красное, с выраженной зернистостью.