Свиной шашлык под заказ из мякоти

Для шашлыка подходят мясистые части свинины с ощутимыми жировыми прослойками. Слишком постная вырезка быстро пересохнет на огне и станет жёсткой. Некоторые варианты:

Свиной шашлык — блюдо из свинины, которое готовят на открытом огне. Свинина подходит для шашлыка благодаря умеренной жирности, которая способствует карамелизации и появлению насыщенного вкуса с хрустящей корочкой. Свиная шея — в ней идеальное соотношение постного мяса и жировых прослоек.

Корейка (часть туши под рёбрами) или окорок. Но важно ориентироваться по тому, как выглядит эта часть: срезан ли с неё жир, есть ли жировые прослойки внутри куска.

Карбонад — сам по себе для шашлыка суховат, но если нанизать кусочки на шампур, чередуя их с кусочками сала, то результат будет близок к идеальному: сало будет плавиться на огне и насыщать мясо соком.