Свиная грудинка
1000 г
Это часть полутуши с рёбрами, оставшаяся после отделения корейки, без грудной кости, межсосковой и паховой частей.
Внешний вид: прямоугольный кусок мяса с характерными полосами жира и мышечной ткани, расположенными параллельными слоями. Внешне напоминает слоёный пирог из-за чередующихся белых жировых прослоек и розово-красных мясных волокон. Толщина каждого слоя обычно составляет от половины до полутора сантиметров, общая толщина куска варьируется от 3 до 8 сантиметров в зависимости от размера свиньи и способа разделки.